Le plaisir de cuisiner....

        POULET CREOLE A L'ANANAS

  pour 4 pers

  4 cuisse de poulet

  3 cuill à s d'huile

  2 oignons rouges en rondelles

  2 oignons blancs émincés

  2 gousses d'ail pelées

  1 petit verre de rhum ambré

  le jus de 1 citron vert

  1 citron vert en rondelles

  1 baton de cannelle

  1 feuille de laurier

  1 petit piment

  25 cl de bouillon de volaille

  1 ananas en tranches

  20 gr de beurre

  200  gr de riz basmati

  2 cuill à s de miel

  2 cuill à s de graines de sésame

  1 cuill à s de coriandre ciselé

  sel et poivre du moulin

        Faire chauffer l'huile dans une cocotte , mettre les cuisses de poulet

  à dorées sur toutes les faces.Réserver la viande sur une assiette. faire

  rissoler les oignons blancs émincés et l'ail pendant 5 mn .

        Remettre la viande dans la cocotte . Arroser avec le rhum et flamber

  Lorsque les flammes s'éteignent , saler et poivrer , puis verser le jus de

  citron . Ajouter la cannelle , le laurier , le piment et le bouillon. Couvrer et

  laisser mijoter 35 mn .

        Pendant ce temps passer les tranches d'ananas dans une poêle avec

  le beurre puis réserver les au chaud.

       Cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée, puis l'égoutter.

       Préchauffer le four sur grill . Lorsque le poulet est cuit le badigeonner

  de miel et de graines de sésame et le mettre dans le four pendant 5 mn .

        Transvaser le riz dans un plat . Disposer le poulet et les tranches

  d'ananas . Arroser avec le jus de cuisson . Parsemer de coriandre ciselée

  et décorer avec les rondelles de citron vert et d'oignon rouge.

           Presentation au plat

          Présentation dans l'assiette

       VERRINES DE RHUBARBE ET DE MANGUE

  pour 2 pers

  4 branches de rhubarbe

  1 mangue

  fromage frais

  1 peu de sucre

  4 boudoirs

  5 gr de beurre

        Peler la rhubarbe avec un couteau économe , couper-là en morceaux de

  1 cm , la faire cuire dans une casserole avec 5 gr de beurre , le sucre et un

  peu d'eau . Mettre la rhubarbe sur une assiette plate à refroidir , Peler la

  moitié de la mangue et la débiter en petits dés.

        Mettre la rhubarbe dans le fond des verrines puis écraser les boudoirs

  puis les mettre dedans les verrines. 

        Dans un petit saladier mélanger le fromage frais avec un peu de sucre

  et batter légèrement au fouet manuel .Mettre dans les verrines et finir

  avec les dés de mangue .

        Autre variante de verrines avec la même base mais en plus des

  fraises

        PAPILLOTES DE LIEU

  pour 4 pers

  4 filets de lieu jaune

  200 gr de tomates cerises

  1 citron vert

  4 cuill à s d'huile d'olive

  4 brins d'aneth

  sel et poivre du moulin

       Chauffer le four à 180° (therm 6) . Déposer les filets sur 4 carré de

   papier sulfurisé , saler et poivrer , recouvrer les de tomates cerises coupées

  en deux . Raper un peu de zeste de citron vert dessus et arroser d'huile

  d'olive . Refermer les papilotes et les mettres sur la lèche-frites du four pour

  15 mn .

        Mélanger le jus du citron vert avec le restant d'huile d'olive et l'aneth

  Servir les papilotes et napper avec cette vinaigrette .

         Sur le marcher de notre ville j'ai sympathisé avec une petite

  marchande de légumes frais du pays .Je lui achète souvent les oignons

  rouges , échalottes ou moins celle-la ne viennent pas d'Argentine

  comme ceux que l'on trouve chez Leclerc. Mardi je lui ai acheté des

  radis que j'ai prépareé en salade à mon idée avec des feuilles d'endives.

  C'était un délice et croquant.

        RADIS EN SALADE

  pour 2 pers

  1 bottes de radis

  1 endive

  fromage frais

  moutarde

  baies rouges

  1/2 citron vert

  mesclum

  sel et poivre du moulin

       Nettoyer les radis , puis les passer sous l'eau . Nettoyer aussi l'

  endive , la laver et la sécher desuite . Laver le mesclum le sécher et

  le poser sur les assiettes.

        Dans un bol mettre du fromage frais , la moutarde , sel et poivre

  et quelques gouttes de jus de citron vert et mélanger le tout .

        Poser cette crème sur les feuilles d'endives et les poser sur le

  mesclum tête bèche .Couper les radis en tronçons et les poser dans les

  feuilles d'endives sur leurs cotés pour laisser voir la partie rouge .

  Parseler le tout de chapelure et de paprika et de baies rouges. Mettre au

  frigo pendant une1/2 heure .

        COUSCOUS DE LEGUMES

  pour 4 pers

  1 courgette

  1 aubergine

  700 gr de carottes

  2 poireaux

  1 navet

  5 tomates

  800 gr de semoule

  pois chiches

  paprika

  cumin

  raz-el-hamout

  piment de cayenne

  harissa

  sel

       Laver et couper vos légumes. Metter le tout dans le couscoussier et

  remplir d'eau. Epicer selon votre gout. Laisser mijoter pendant 3 heures, le

  temps que les légumes soient bien cuits. Pour la semoule , verser la

  quantité désirée dans un grand plat et couvrer d'eau, ajouter quelques

  gouttes d'huile. La semoule va absorber toute l'eau , émietter la semoule

  avec une fourchette et verser dans le haut du couscoussier , quand le

  bouillon est bien cuit. Couvrer et attender que la vapeur traverse la

  semoule et qu'elle soit chaude.Ajouter les pois chiches.

       Presenter vos légumes dans un grand plat . Server avec des

  brochettes d'agneau et des merguez et cuisses de poulets.